September 2nd, 2016

Иерусалим

Типа к недельной главе

Ибо Г-сподь, Б-г твой, ведет тебя в страну хорошую, в страну водных потоков... в страну пшеницы, и ячменя, и виноградных лоз, и смоковниц, и гранатовых деревьев, в страну масличных деревьев и меда (Второзаконие 8:8).

В сегодняшней недельной главе Торы упомянаются "7 видов" (Seven Species) которыми, по Торе, благословенна Земля Израиля (седьмой, мед, трактуется как финиковый мед, хорошая кстати вещь в кулинарии, жаль тут не продается). А я недавно прочла Guns, Germs, and Steel - супер интересная книга про то как география объясняет историю человечества. Среди прочего я узнала что "7 видов" относятся к одним из первых растений доместицированых людьми. Причем, пшеница по сравнению с другими основными злаками (которые были доместицированы позже и вне Плодородного Полумесяца, типа риса и кукурузы, и тем более по сравнению с базовыми видами пищи в еще более осталых обществах) имеет гораздо большее содержание белка и массу других преимуществ! А вы знали что пшеницу доместицировали на территории Израиля? В 1906 г., агроном Аарон Ааронсон обнаружил около Рош-Пины "мать пшеницы", т.е. дикого предшественника культивируемых видов, с тех пор подтвержденного генетикой (тот же Ааронсон был одним из основателей подпольной организации Нили и под видом геоботанических исследований собирал разведывательные данные против турков во время Первой мировой войны).

Я часто думаю, как странно (и обидно) что именно пшеница, несмотря на всю ее важность в человеческой культуре, в итоге оказывается вредна такому большому (и все большему) проценту людей. Эксперт по целиакии, которого я когда-то спросила про это, задолго до того как меня это коснулось лично, ответил что не "несмотря" а именно поэтому, т.е. потому что мы так много ее употребляем, и возникает в итоге иммунная реакция. Тем более что с поколениями вывели наиболее глютено-содержащие сорта, в которых к тому же сам глютен наиболее иммунногенен. Сейчас большинство исследований показывает что целиакию имеют около 1% людей (большинство недиагностированны), а тех у кого non-celiac gluten sensitivity может быть даже в несколько раз больше... Куда вообще мир катися? :) В общем, Шаббат шалом.

* Пара новых тэгов, когда будет время, помечу старые посты по теме, у меня их было несколько.