Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Hawaii

Food processor / blender / stand mixer?

Хочу купить дивайс на кухню, надоело делать вручную кучу вещей, но не могу определиться. Пока что у меня есть погружной блендер-палка (мелет суп, хумус и даже смузи), к нему подключается маленький фуд-процессор в котором я мелю орехи, петрушку с луком для котлет и т.п. Еще есть миксер, самый простой. В Израиле у нас был прекрасный фудроцессор Филлипс Браун, я в секунды натирала на нем морковь для морковного кекса, делала песочное тесто (за считаные секунды) и даже взбивала... Что мне нужно:

- Делать смузи (это было бы удобнее чем в миске с погружным блендером) - я бы делала хоть каждый день
- Делать песочное тесто (сейчас я натираю масло на терке вместе с мукой, довольно трудоемко)
- Фалафель (зерна хумуса с кинзой) - но можно молоть на мелком в несколько заходов.
- Тереть морковь (глядишь вернулась бы к морковному кексу)
- Замешивать тесто для хал. Я делаю безглютеновые халы и там месить не нужно, только размешать как следует, но все равно удобнее если бы машина это делала
- Взбивать белки и сливки - все же долго держать в руке маленький миксер это неудобно. Но это мы делаем нечасто.

Получается что основное для меня смузи и песочное тесто. Что посоветуете и какую модель?

Апдейт. В итоге купила таки миксер КитченЭйд со стеклянной миской, вот такой. https://www.amazon.com/KitchenAid-KSM155GBPB-5-Qt-Artisan-Design/dp/B00CT9Y9QG
Только я купила его за 250 на сайте Волмарта, отхватила последний. Заодно купила блендер, тоже китчен эйд, раз уж.:)
https://www.amazon.com/gp/product/B084WCNY2S/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o01_s00?ie=UTF8&th=1 И то и другое уже много раз использовала.
Hawaii

Песах и микробиом

После 5 дней Песаха в кошерной гостинице "все включено" где мы в основном ели мясо-рыбу и овощи, возникла идея научного проекта: проверить как меняется микрофлора кишечника до и после Песаха. В исследовании - его конечно удобнее провести в Израиле - будут несколько групп: контрольная (не соблюдают Песах), сефарды, ашкеназы и отдельно хабадники. Не надо специально сажать людей на диету, просто узнать какие у них на Песах традиции и взять анализ понятно-чего до и после праздника. Думаю, у всех будут пертурбации микробиома, вопрос только будут ли они сгруппированы по религиозной принадлежности. Цель исследования? Показать что изменения диеты приводят к изменению микробиома за 7 дней, узнать как влияет на нас маца, ну а дальше по результатам.

Для тех кто не в теме: в Песах евреи едят вместо хлеба и пирогов мацу (сделанную из муки и воды), те кто строго соблюдает не ест ничего из обычной муки, но многие едят блюда из мацы или мацовой муки, ашкеназы к тому же на всякий случай вообще не едят злаки (рис, кукурузу), а хабадники, как особо строго соблюдающие, не едят и блюда из мацы или даже не едят мацу за столом с другой едой, т.к. считается что если на мацу упадет хоть капля воды, это может сделать ее некашерной (соответственно мацу они тоже почти не едят). Мы были с хабадниками, что в общем в плане еды неплохо - это очень много самых разных овощей и можно быть уверенным что никакого глютена. Их религиозные убеждения это уже отдельная тема. :) Кажется, они делятся на тех кто верит что Любавический ребе - Мессия, и тех кто тоже в это верит но про себя. В целом, было душевно. Фотки из поездки (к счастью мы не все время были в гостинице) выложу отдельно, если получится.
Hawaii

В поисках израильской кухни

Посмотрели на Нетфликсе "In search of Israeli Cousine" с шеф-поваром Майклом Соломоновым, владельцем ресторана Захав в Филадельфии. Моей американской приятельнице фильм показался затянутым - а мы смотрели не отрываясь. Это не просто фильм о еде, это путешествие по Израилю. В фильме показано огромное разнообразие - и еды, и видов, и мест, и людей. В большинстве мест мы были или как минимум много о них слышали - так что понятно, ностальгия. :)



В фильме пытаются выяснить - что же такое израильская кухня? Некоторым арабам не нравится что "мы у них украли хумус" (вот кстати смешной ролик в тему! Why did the Israelis steal hummus from the Arabs?) - хотя хумус вовсе не арабская еда, а просто местная, левантийская. А "израильская еда" - что ж, видимо это то что едят израильтяне. И хумус, и хала, и куриный шницель, и "птитим", и кускус, и бурекас, и салат "по-арабски"... Как правило это то что едят и другие - с той лишь особенностью что соблюдаются законы кашрута, поэтому кебаб будет подан не с йогуртом, а с тхиной (по словам Соломонова).

В фильм вплетена и история самого Соломонова, хотя ее я слышала еще из его интервью по NPR. Он родился в Израиле но вырос в Америке, не зная иврита. Когда ему было 15, семья вернулся в Израиль - но он так и не смог там прижиться, проучился год в интернате для трудных подростков и самостоятельно вернулся в Америку. А его младший брат Давид, урожденный американец, стал настоящим израильтянином. Пока Майкл строил карьеру повара в Америке, Дэйв служил в израильской армии - и был убит за несколько дней до дембеля, на границе с Ливаном... Примерно с этого момента начинается история взамоотношений Майкла и израильской кухни...

А еще я взяла в библиотеке его книгу (тоже под названием Захав) - это интересная смесь автобиографии и повареной книги. Большинство рецептов конечно слишком сложные. Далеко не все я бы назвала израильскими, но его право. Кстати, он пишет что это именно болгары завезли в Израиль бурекас и сделали его ультимативной израильской едой. А я сегодня сделала другой болгарский рецепт из книги - Chicken Albondigas, получилось очень вкусно и эффектно, и главное что  относительно просто. Я только сельдерей заменила на кейл, куриный фарш на индюшиный, и конечно использовала готовый томатный соус. Но преодолела себя, и таки положила корицу в фарш. Надо будет еще что-нибудь оттуда сделать...
Hawaii

Луковые голубцы

Впервые в жизни сделала фаршированные овощи.

Вот по этому супер-простому рецепту для фаршированного лука (иврит). Лук (3-4шт) - разрезать до середины, вытащить сердцевину и разобрать на оболочки (я воспользовалась специальным ножом ложбинкой для начинки кабачков - купила его лет 10 назад и вот наконец его час наступил - хотя лук начинять можно и без него). Луковые оболочки залить кипятком на 10 минут (пишут что можно на всю ночь, я наоборот недодержала). Фарш - смешать полкило фарша с полстаканом риса, горстью петрушки (у меня не было, я положила замороженый шпинат), измельченным луком (из вырезанных серединок), добавить всяческих специй в большом количестве (чего никогда не понимала это корицы в мясном фарше, так что это я опустила, но может зря). В холодильник на полчаса. Сделать шарики из фарша и закатать в луковые оболочки. Перцы просто начинить на 3/4, срезав верх. В кастрюле подогреть томатный соус (я не делала по рецепту, взяла готовый, добавила туда воды, ложечку муки и ложечку порошкового куриного бульона) и плотно уложить голубцы, жидкость должна покрывать лук почти полностью). Варить где-то час-полтора. Лук получился очень вкусно, перцы - суховато.

Hawaii

Надвигается Песах

Обсуждала сегодня с сотрудником праздники. Оказывается у китайцев на Новый год едят димсам (это их такие пельмени или скорее "манты") потому что по звучанию это слово на китайском похоже на слово означающее перемены к лучшему или типа того. Я сказала: Надо же, как интересно!. Он усмехнулся скептически, - Прямо таки интересно? -Ну да, говорю, у нас тоже, на Новый год едят всякие виды еды из-за их звучания, и говорят при этом пожелание. -А я, говорит, думал, что это только у нас так. :))

А теперь я погуглила, да у них, оказывается, все очень похоже на еврейский Новый год, и не только димсам а еще 6 блюд едят, тоже из-за похожего звучания, или же они что-то символизируют. Забавно. И значит мне не показалось, что в китайском все слова (как сами китайцы) на одно лицо. :))) Вот, а еще у них есть Лунный Фестиваль, там тоже какая-то история в основе, и какая-то лунная фея которая является людям один раз в году именно в этот день, народ даже на крышу залезает. Правда, до сих пор ее никто не видел. :)

Но вот чего у китайцев точно нет, это пищевых запретов ("приметы" не считаются). Тут в Америке поиск кошерной-на-Песах еды похож на охоту.Collapse )
Короче, поздравляю с праздником Свободы!!! Песах самеах!
Hawaii

Обед или ужин, что больше?

Не правда ли, в русском языке обед по определению больше чем ужин? Конечно, в России далеко не каждый день на обед было "первое, второе и третье", но это считалось за некий стандарт. Хотя не помню уже, как было на практике. Кажется, мы на обед часто получали скажем гречку, а на ужин было что-то с мясом... А в Израиле классический ужин это яичница, овощной салат и пита с коттеджем и хумусом. Обед же это обычно мясное блюдо, скажем куриный шницель с макаронами или кускус с котлетами и овощами (плюс свежий салат конечно). Суп тоже может иметь место. Дети в школе перекусывали, домой приходили рано и ели тот же шницель. В садике у ребенка, помню, был полноценный обед. Короче, люди обедали может не дома, но полноценно (ну, в рамках возможностей. когда я училась на первой степени, на настоящий обед в столовке у меня денег не было). А ужин - более легкий.

А в Америке все наоборот! Факт, есть lunch plates (тарелки для обеда), они скажем в 8,5 дюймов диаметром, и dinner plates (тарелки для ужина) - они диаметром в 10,25 дюйма! Вообще, есть некоторая тут путаница в определениях. Dinner это очевидно большая еда, и на русский обычно переводится как обед (да и в других европейских языках это обед). Есть же еще и supper, вот это ужин. Просто американцы, да и англичане наверное, "обедают" очень поздно (помню, в Саге о Форсайтах резало слух, как лондонские буржуа обедали в 7 вечера). А на ланч (еда в 12-1) многие американцы ограничиваются бутербродом или чем-то не слишком большим. В школе у детей - аналогично.

У китайцев, конечно же, обед важнее ужина. Мои китайцы тут получают каждый день обед из китайского буфета, куча судочков с мясом, птицей, овощами и т.п., плюс конечно рис. Обед занимает час. Кроме меня еще два человека не участвуют в этом празднике жизни (один не ест свинину - он из китайских типо-мусульман, а другая пытается худеть). Но я со своим бутербродом выгляжу для всех очень странно, они говорят что я обедаю по-американски.

А по-моему, американцы в чем-то правы. Кто важнее, сотрудники или семья? Во время ужина все дома, есть возможность приготовить что-то нормальное, нарезать салат, покушать всем вместе за одним столом. Питаться полноценно на обед - было бы очень дорого. Да и после плотного обеда, тем более с мясом, голова уже не очень варит. Хотя и перед сном есть нехорошо - но часов в 7 нормально вроде. Я подсчитывала - за завтрак я съедаю скажем 300 калорий, еще 400 за обед и 700 за ужин. А как вы едите? И как вы считаете, как лучше?
Hawaii

Зимние каникулы

Наша фирма любезно предоставила нам выходные на «холь-амоэд» зимних праздников, так что я была с детьми, а муж работал. На первый вечер Хануки мы пригласили две израильские семьи, типа на «латкес». Собирались устроить детскую викторину, но там у нас разгорелась такая дискуссия между одним нашим соседом-постдоком, из киббуца на Севере, и другим, который из традиционной восточной семьи – что дети бесились наверху а про викторину мы забыли. :)

Сам день Рождества мы протупили, т.к. погода была плохая, а в кино и китайский ресторан нам не хотелось. :) А больше и делать нечего, все закрыто. Зато в понедельник катались на катке. (Перед этим у нас с Мошиком был такой разговор: «Ты хочешь чтобы я страдал!» «Ты можешь остаться дома». «Нет, я поеду с вами, но буду страдать!» «Ну уж нет, нытья мне не надо, оставайся». «Хорошо, я буду страдать молча!»). В итоге больше всех страдал Йоник, т.к. в первый раз на коньках.

Потом у нас были наши американские друзья (все те же), ох это было непросто. У них какая-то куча ограничений в плане того что они едят (причем разные у обоих). Я тут подумала, классический израильский ужин всегда без мяса, а американский всегда «с». (Я знаю что латкес не ужин, И. сделал еще лосось, но тоже было не то). Но детям было хорошо. Пончики (безглютеновые понятно) я делала двух видов, из смеси для блинчиков и из дрожжевого теста, вторые вышли лучше. Главное добавить цедру. Почему-то «быстрые» пончики на йогурте (даже с той же мукой) не прожариваются внутри, точнее они почему-то слишком быстро жарятся снаружи.

Еще я была с детьми в Сафари (кучи народу) и на празднике в Хабаде, а потом поехали на длинные выходные в Палм Спрингс. Я поняла что там вокруг столько всего где мы еще не были! В субботу мы полазили на окрестных горах, в воскресенье были с друзьями в Джошуа Три – хоть и пустыня, но было холодно и куча народу. :) Когда-то мы там уже были, но это совершенно необъятный нац. парк. Детям было классно, они облазили все скалы.



А в понедельник были в заповеднике Whitewater, там как раз мало народу и красота необыкновенная. На дальних вершинах лежит снег. Оказывается треть калифорнийской воды идет из горного снега, так что это хорошо. Видели следы медведей. Прошли кусочек Тихоокеанской тропы (Pacific Crest Trail), которая ведет из Мексики в Канаду. Надо приезжать в Палм Спрингс почаще. И с Новым годом!
Collapse )
Hawaii

Гавайи - день третий.

В bed&breakfast есть своя прелесть, но это не для тех кто любит прайвеси и чтоб его не трогали. Впрочем, в этом (юговосточном) районе отелей и нет, а в Хило отели не рекомендуют. За завтраком мы общались с мужем хозяйки, очень интересный мужик, на четверть гавайец, на четверть еврей и еще по мелочам. Занимается всякими общественными проектами, от него мы узнали что есть действительно гавайское национальное освободительное движение (и вроде он даже когда-то в нем участвовал), но вообще они слишком радикальные и отрицают прогресс, тогда как, по его мнению, надо совмещать и развиваться, с чем мы конечно согласились.

Потом он предложил нам поехать серфить, мой муж конечно об этом только мечтал, так что мы согласились. Поехали опять на Isaac Hale beach, но честно говоря неопытным серферам делать там нечего и учиться можно с трудом - у берега волны слабые, а чуть дальше - страшно. Но дети были довольны. Учитель на заднем фоне. :) Кстати, деньги за урок он брать отказался, чуть ли не обиделся.
Collapse )
Hawaii

Гавайи - день 2.

Начало - день 0, день 1.
Всю ночь раздавалось пение лягушек, хотя что это лягушки я узнала только на утро - думала то ли птицы такие странные :) то ли скорее цикады но очень громкие и певучие. Ха-ха, я нашла ролик, это они! (только убавьте звук немного)

У нас еще кажется стены в циммере были весьма условные, так что слышно было хорошо.

Collapse )
Иерусалим

Рош аШана

Все пишут что готовили на Рош аШана. Это что, такой новый флешмоб что ли? :) Написать что ли что было на Рош аШана в Хабаде? :) В этом году мы как-то вообще оказались без гостей и в итоге решили провести первый вечер в Хабаде. Я очень волновалась что будет ужасная толкучка за едой и не будет нормальных порядочных людей, а наоборот будет всякий сброд типа нас, но было просто замечательно. Мы познакомились там с новой израильской семьей и пообщались с теми кого давно не видели. А за нашим столом сидели: немолодая пара иранских евреев, два студента бизнес-школы из Мехико которые в Сан Диего туристами (и явно из богатых семей), и еще одна странная пара, он негр а она белая но оба непонятно откуда, они ушли относительно рано, а с остальными мы с большим интересом пообщались. Все-таки Хабад это что-то поразительное.

Так вот еда (признаюсь, я была потрясена до глубины души): морковь по-маррокански, тыква с корицей, баклажановый салат, фасоль, карти (котлетки из лука-порея), рыба по-маррокански, гефилте (довольно вкусная, а хрен к ней был вообще какой-то особый), куриный суп опять же в восточном стиле, запеченые овощи, рис, кугель, говядина, курица, баранина с черносливом и в довершение всего пастия (праздничное марроканское блюдо - фарш с миндалем между листами фило). Куда столько всего было непонятно, но все было очень вкусно. Да-да, я попробовала все. :))

Это было очень кстати что в воскресенье не надо было готовить, у меня еле хватило сил объездить магазины. Так что готовила уже в праздник, после марш-броска в синагогу, и к вечеру была почти никакая. Вечером у нас все-таки были гости, русские - новые знакомые из парка. Как обычно, я делала целую рыбу, говядину в луке, и симаним (кстати впервые сделала настоящие "карти", это очень вкусно и очень просто), ну и там картошку-салат. Плюс, понятно, безглютеновые халы и пироги. Не знаю как у людей хватает сил столько готовить. Мы даже на ташлих только на второй день выбрались, к нашей речке, но погуляли хорошо. В целом, положительно прошли праздники. Желаю всем удачного года!!!