Tags: история человечества

Иерусалим

Типа к недельной главе

Ибо Г-сподь, Б-г твой, ведет тебя в страну хорошую, в страну водных потоков... в страну пшеницы, и ячменя, и виноградных лоз, и смоковниц, и гранатовых деревьев, в страну масличных деревьев и меда (Второзаконие 8:8).

В сегодняшней недельной главе Торы упомянаются "7 видов" (Seven Species) которыми, по Торе, благословенна Земля Израиля (седьмой, мед, трактуется как финиковый мед, хорошая кстати вещь в кулинарии, жаль тут не продается). А я недавно прочла Guns, Germs, and Steel - супер интересная книга про то как география объясняет историю человечества. Среди прочего я узнала что "7 видов" относятся к одним из первых растений доместицированых людьми. Причем, пшеница по сравнению с другими основными злаками (которые были доместицированы позже и вне Плодородного Полумесяца, типа риса и кукурузы, и тем более по сравнению с базовыми видами пищи в еще более осталых обществах) имеет гораздо большее содержание белка и массу других преимуществ! А вы знали что пшеницу доместицировали на территории Израиля? В 1906 г., агроном Аарон Ааронсон обнаружил около Рош-Пины "мать пшеницы", т.е. дикого предшественника культивируемых видов, с тех пор подтвержденного генетикой (тот же Ааронсон был одним из основателей подпольной организации Нили и под видом геоботанических исследований собирал разведывательные данные против турков во время Первой мировой войны).

Я часто думаю, как странно (и обидно) что именно пшеница, несмотря на всю ее важность в человеческой культуре, в итоге оказывается вредна такому большому (и все большему) проценту людей. Эксперт по целиакии, которого я когда-то спросила про это, задолго до того как меня это коснулось лично, ответил что не "несмотря" а именно поэтому, т.е. потому что мы так много ее употребляем, и возникает в итоге иммунная реакция. Тем более что с поколениями вывели наиболее глютено-содержащие сорта, в которых к тому же сам глютен наиболее иммунногенен. Сейчас большинство исследований показывает что целиакию имеют около 1% людей (большинство недиагностированны), а тех у кого non-celiac gluten sensitivity может быть даже в несколько раз больше... Куда вообще мир катися? :) В общем, Шаббат шалом.

* Пара новых тэгов, когда будет время, помечу старые посты по теме, у меня их было несколько.
Иерусалим

Палео-диета

Ученые проанализировали ДНК из окаменелого налета на зубах первобытных людей и нашли, что с сельскохозяйственной революцией (т.е. с переходом от охоты и собирательства к животноводству и земледелию) полностью изменилась популяция бактерий на зубах человека: распространение получили бактерии вызывающие кариес. Что в общем довольно закономерно.

На самом деле я не очень верю во все эти палео-диеты и стремление "вернуться в пещеры". Во-первых, как насчет продолжительности жизни? А главный аргумент защитников палеолита, что мол человеческий вид эволюционировал миллионы лет на этой диете, и поэтому она подходит нам наилучшим образом - вообще бред. Как будто с эпохи палеолита не было эволюции. Известно, что всего несколько тысяч лет назад одновременно в Европе и в Африке произошла (и тут же получила распространение) мутация, позволяющая взрослым людям употреблять молоко. Что-то похожее я слышала про употребление зерновых - у людей повысилось содержание ферментов типа амилазы и т.п. Кроме того, не надо забывать про наших друзей меньших, бактерий, которые эволюционируют гораздо быстрее - изменить свою микрофлору это вопрос двух недель. Но тут-то и загвоздка. Не факт, что бактерии эволюционируют в 100%-но выгодную нам сторону. Не хочу кариогенных бактерий. Поэтому в виду Песаха я решила воспользоваться случаем и начать употреблять больше овощей и меньше зерновых. Грибочки со сметаной - отличное блюдо к Песаху. :)

Я думаю, в любом эволюционном сдвиге есть свои плюсы и минусы. Поначалу плюсы перевешивают минусы, но со временем это может меняться. Идеологи палео-диеты говорят что злаки повышают воспалительный фон. Звучит антинаучно, но в чем-то может и верно. Я слышала лекцию специалиста по целиакии, который нашел иммуногенный участок в глютене пшеницы (прикол кстати - со временем смогут придумать безвредный глютен-ГМО); так вот современная пшеница таки иммуногенна (пшеница дурум и полба - менее). Возможно, первобытным людям стимуляция иммунной системы создавала преимущество, но нам от этого сплошной вред и почти никакой пользы. Короче, тут надо с умом подходить, ну и потом, все индивидуально.

И для прикола, два блога приверженцев странных диет.
1. Доктор Питер Аттиа. Я была на его лекции на семинаре по медицинской этике, на тему того, как идея о вреде холестерина и жиров стала официальной догмой. Он придерживается кетогенной диеты, и лучше вам не знать подробностей! :)
2. detoxinista.com. Эта девушка постит много рецептов; ее диета тоже без-злаковая, но при этом преимущественно вегетарианская (большинство рецептов вообще веганские).
Hawaii

Продолжительность жизни и экономический рост

Всем известно, что средняя продолжительность жизни в развитых странах сильно выросла за последние сто лет (чуть ли не в два раза). Но интересно: сколько бы жили люди тогда, если б не умирали от инфекционных заболеваний?? Если б им обеспечили те же санитарные условия? Да что там, если просто исключить из расчета тех кто умирал в раннем детстве? Вот тут оказываются интересные вещи!

Я нашла любопытную статью: "Как работали, ели и умирали средне-викторианцы". Оказывается, если исключить смертность до 5 лет, они жили так же долго, как мы! Разница в том, что они умирали быстро от сепсиса, а мы умираем долго и мучительно от современных болезней. :))) По словам авторов, все дело в питании: тот период (1850-1880 гг) был "золотым веком" питания, когда большинство горожан уже имели доступ к свежей сельхозпродукции, а распространение импортной консервированной пищи и небывалый рост употребления сахара еще не начались. Большинство людей употребляли тогда в полтора-два раза больше калорий чем мы, но при этом занимались физической деятельностью 9-10 часов в день, и к тому же большую часть пищи составляли фрукты и овощи (разумеется, "органические"). Правда, тут мне непонятны два пункта: 1) как насчет буржуев? 2) если люди тогда употребляли больше калорий, и при этом пища обладала гораздо меньшей "калорийной плотностью", они должны были целый день жевать! Но идея в том, что сегодня мы просто не в состоянии съесть то количество полезных веществ, которое ели они.

И еще пара интересных статей (1, 2). Оказывается, если раньше (в первой половине 19 века - или и сейчас в развивающихся странах) темп развития здравоохранения коррелировал с экономическим ростом, то с середины 20-ого века соотношение перевернулось: в периоды роста здоровье населения улучшается медленнее, чем в периоды стагнации, а по некоторым параметрам (например хронические болезни) даже ухудшается. Описывается интересный пример Кубы периода кризиса 1989-2000 годов (после прекращения советской помощи), когда многие параметры здоровья были улучшены беспрецедентно. И еще замечу, уже без ссылок: именно в 50-е годы 20-ого века произошел резкий скачок в сельском хозяйстве, и как одно из следствий, сильно уменьшилось соотношение жирных кислот группы омега-3 к кислотам группы омега-6 (кукурузное масло) в рационе. Есть мнение  (а может уже и концензус - вот, например), что это соотношение играет роль чуть ли не во всех современных заболеваниях, от раковых до аутоиммунных.

Короче говоря, мы давно перешли тот рубеж, до которого рост "уровня жизни" улучшал нашу жизнь. Теперь от него не лучше ни окружающей среде, ни нашему ощущению счастья (смею предположить), ни даже здоровью и долголетию. Когда же придумают что-то новое?

П.С. И это я еще не упомянула известную байку про то, что "нынешнее поколение американцев - впервые в истории - будет жить меньше, чем ему предшествующее".