Tags: целиак

Иерусалим

Типа к недельной главе

Ибо Г-сподь, Б-г твой, ведет тебя в страну хорошую, в страну водных потоков... в страну пшеницы, и ячменя, и виноградных лоз, и смоковниц, и гранатовых деревьев, в страну масличных деревьев и меда (Второзаконие 8:8).

В сегодняшней недельной главе Торы упомянаются "7 видов" (Seven Species) которыми, по Торе, благословенна Земля Израиля (седьмой, мед, трактуется как финиковый мед, хорошая кстати вещь в кулинарии, жаль тут не продается). А я недавно прочла Guns, Germs, and Steel - супер интересная книга про то как география объясняет историю человечества. Среди прочего я узнала что "7 видов" относятся к одним из первых растений доместицированых людьми. Причем, пшеница по сравнению с другими основными злаками (которые были доместицированы позже и вне Плодородного Полумесяца, типа риса и кукурузы, и тем более по сравнению с базовыми видами пищи в еще более осталых обществах) имеет гораздо большее содержание белка и массу других преимуществ! А вы знали что пшеницу доместицировали на территории Израиля? В 1906 г., агроном Аарон Ааронсон обнаружил около Рош-Пины "мать пшеницы", т.е. дикого предшественника культивируемых видов, с тех пор подтвержденного генетикой (тот же Ааронсон был одним из основателей подпольной организации Нили и под видом геоботанических исследований собирал разведывательные данные против турков во время Первой мировой войны).

Я часто думаю, как странно (и обидно) что именно пшеница, несмотря на всю ее важность в человеческой культуре, в итоге оказывается вредна такому большому (и все большему) проценту людей. Эксперт по целиакии, которого я когда-то спросила про это, задолго до того как меня это коснулось лично, ответил что не "несмотря" а именно поэтому, т.е. потому что мы так много ее употребляем, и возникает в итоге иммунная реакция. Тем более что с поколениями вывели наиболее глютено-содержащие сорта, в которых к тому же сам глютен наиболее иммунногенен. Сейчас большинство исследований показывает что целиакию имеют около 1% людей (большинство недиагностированны), а тех у кого non-celiac gluten sensitivity может быть даже в несколько раз больше... Куда вообще мир катися? :) В общем, Шаббат шалом.

* Пара новых тэгов, когда будет время, помечу старые посты по теме, у меня их было несколько.
Иерусалим

Типа мамское

Как мне хочется убить нашу детскую врачиху! Я уже упоминала в жж в разных местах, насколько мне трудно с третьим ребенком. Мне все последние два года казалось что с Йоником что-то не так. Но у нее на все были объяснения. Ребенок не растет – ну так и вы не сильно высокие. Плохо кушает, плохо себя ведет – просто он у вас избалованный. На ужин иногда ничего не готов есть кроме мороженого – ничего, пусть пойдет один раз спать голодный, в следующий раз будет знать (хотя только после «мороженной» диеты он стал поправляться. Но сейчас вот опять стал худеть). А если он орет – делайте ему «тайм-аут». Отстает в развитии – да не отстает, вот вроде все делает. Ну да, плохо говорит, но ведь у него три языка! (это наверное не она, или не только она, это все кругом говорили). А остальное развитие повязано на речи ведь, включая социализацию.

Я не понимаю, почему до сих пор от нее не ушла. Я все время раздумыла, каким образом я могу получить “second opinion”, без того чтобы мне от нее уходить (чтобы не обидеть? Не устраивать скандал?). Или думала - может мне только кажется что что-то не так - особенно когда в очередной раз было улучшение. Родители все время твердили мне что ребенок плохо растет, плохо говорит – но ведь они всегда волнуются, я уже привыкла. А другая половина семьи – ноль поддержки, это скорее со мной что-то не так, у нас же прекрасный ребенок, просто с характером.

Collapse )
Пожалуйста, помните: если ребенок постоянно плохо себя ведет, если он раздражительный, у него плохой аппетит – это не обязательно значит что он у вас избалованный, что у него трудный характер, что вам попался «трудный ребенок». Может быть, у него что-то не так со здоровьем. И особенно имейте ввиду целиак – по исследованиям, только малая часть случаев диагностирована, а симптомы могут быть самыми разными. А про сам целиак я уже тут, писала, ага, с научной точки зрения.
Вот тут передача в тему, надо будет посмотреть:
http://www.nbcnews.com/nightly-news/video/celiac-disease-affecting-millions-of-americans-often-goes-undiagnosed-692131907739
Иерусалим

Аллергия и непереносимость

Не раз встречала вопрос: в чем разница между аллергией на молочное и непереносимостью лактозы?

Аллергия это иммунная реакция на определенное вещество, почти всегда белок. В случае молока - на какой-либо молочный белок, например казеин. Белки отличаются по составу между разными видами, поэтому у ребенка может быть аллергия на коровье молоко, но при этом не на грудное и, может быть, даже не на козье. А лактоза - молочный сахар - она и в Африке лактоза (надеюсь понятно объясняю? :)). Лактоза одинакова в любом молоке. Реакция на лактозу не имеет никакого отношения к иммунной системе и происходит из-за недостатка фермента лактазы, из-за чего лактоза плохо переваривается. Этот фермент с рождения есть у всех, но с возрастом у многих утрачивается. Около 10,000 лет назад в Африке и в Европе произошла мутация, позволяющая взрослым продолжать вырабатывать лактазу и употреблять молоко. Эта мутация распространилась, поскольку давала большое преимущество в виде питательного и стерильного продукта, но все-таки и сейчас имеется не у всех.

Ну и соответственно, те, у кого непереносимость лактозы, как правило могут употреблять масло, сыр и йогурт, т.к. там практически нет молочного сахара. Тогда как для тех, у кого аллергия на молоко, сыр и йогурт еще хуже, поскольку представляют собой концентрированный молочный белок (хотя и несколько измененный благодаря ферментации). Впрочем, в случае настоящей аллергии обычно достаточно минимального количества аллергена, и поэтому даже масло употреблять нельзя.

Но чтобы запутать дело, помимо аллергии на молочный белок есть еще и просто непереносимость молочного белка, по разным и в целом неизвестным причинам. Она тоже может включать реакцию иммунной системы, но без антител типа IgE как при аллергии. Во всяком случае, непереносимость пшеничного белка (целиакия) это как раз иммунная реакция, но не аллергия, я про это писала, хотя есть и просто непереносимость глютена, без целиакии, и опять-таки с непонятными механизмами.
Иерусалим

Палео-диета

Ученые проанализировали ДНК из окаменелого налета на зубах первобытных людей и нашли, что с сельскохозяйственной революцией (т.е. с переходом от охоты и собирательства к животноводству и земледелию) полностью изменилась популяция бактерий на зубах человека: распространение получили бактерии вызывающие кариес. Что в общем довольно закономерно.

На самом деле я не очень верю во все эти палео-диеты и стремление "вернуться в пещеры". Во-первых, как насчет продолжительности жизни? А главный аргумент защитников палеолита, что мол человеческий вид эволюционировал миллионы лет на этой диете, и поэтому она подходит нам наилучшим образом - вообще бред. Как будто с эпохи палеолита не было эволюции. Известно, что всего несколько тысяч лет назад одновременно в Европе и в Африке произошла (и тут же получила распространение) мутация, позволяющая взрослым людям употреблять молоко. Что-то похожее я слышала про употребление зерновых - у людей повысилось содержание ферментов типа амилазы и т.п. Кроме того, не надо забывать про наших друзей меньших, бактерий, которые эволюционируют гораздо быстрее - изменить свою микрофлору это вопрос двух недель. Но тут-то и загвоздка. Не факт, что бактерии эволюционируют в 100%-но выгодную нам сторону. Не хочу кариогенных бактерий. Поэтому в виду Песаха я решила воспользоваться случаем и начать употреблять больше овощей и меньше зерновых. Грибочки со сметаной - отличное блюдо к Песаху. :)

Я думаю, в любом эволюционном сдвиге есть свои плюсы и минусы. Поначалу плюсы перевешивают минусы, но со временем это может меняться. Идеологи палео-диеты говорят что злаки повышают воспалительный фон. Звучит антинаучно, но в чем-то может и верно. Я слышала лекцию специалиста по целиакии, который нашел иммуногенный участок в глютене пшеницы (прикол кстати - со временем смогут придумать безвредный глютен-ГМО); так вот современная пшеница таки иммуногенна (пшеница дурум и полба - менее). Возможно, первобытным людям стимуляция иммунной системы создавала преимущество, но нам от этого сплошной вред и почти никакой пользы. Короче, тут надо с умом подходить, ну и потом, все индивидуально.

И для прикола, два блога приверженцев странных диет.
1. Доктор Питер Аттиа. Я была на его лекции на семинаре по медицинской этике, на тему того, как идея о вреде холестерина и жиров стала официальной догмой. Он придерживается кетогенной диеты, и лучше вам не знать подробностей! :)
2. detoxinista.com. Эта девушка постит много рецептов; ее диета тоже без-злаковая, но при этом преимущественно вегетарианская (большинство рецептов вообще веганские).